#3 Chocolate Brownie

CoM0 TrB0
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Baking diary #3
Chocolate brownie
2013.6.23
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布朗尼,成功度60%

网传的蓝带巧克力圣经的方子:蓝带巧克力圣经里的【黑巧布朗尼】---和PH有得一拼哦!(附两款方子的比较~~~)

dark chocolate 125g
butter 225g (used 220g)
-
egg 4
brown sugar 125g (used 120g)
caster sugar 125g (used 100g)
-
flour 50g (used high-graded flour)
cocoa powder 20g
-
walnuts 100g (used almonds and peanuts, less)
-
170 degree, ??? rack, 30 min

方子说20cm*20cm烤盘,我用了长方形的布朗尼烤盘,面糊填了一半高,上下火中层烤了15min开始冒烟赶快拿出,表面已经全部焦黑微微开裂,四周和底部焦硬。实际吃起来表面并不很焦,里面已经全熟,很湿润,偏油(不知是否时间问题),冰一夜后口感更好。
这个方子是打发全蛋的,我全蛋打发好以后搬巧克力黄油时有意绕圈,可能有消泡。
出来的蛋糕组织较松,不过还是太油,巧克力感不重。另外坚果(主要是杏仁)味道太重,影响了巧克力香,下次要用烤香的核桃。

下次试试君之的不打发的方子。
烘焙  2013.06.23
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