#15 Banana Cheesecake

CoM2 TrB0
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Baking diary #15
Banana Cheesecake
2013.9.29
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方子:焦糖香蕉芝士蛋糕 by 妍色

很不错!消灭黑香蕉又多一招~
做到深更半夜偷懒就没搞焦糖,顶一片薄荷做装饰啦

跟上次做的经典重芝士相比口感超级湿软,不知是因为香蕉还是买错的酸奶…被希腊「style」欺骗了一点也不稠!顺便尝试了philadelphia的砖头奶油奶酪,貌似比anchor的更酸一点?不过需要特意软化比较麻烦…

香蕉味很足,闻起来芝士香很浓,吃起来香蕉香更重
因为没有之前那款 dense,甚至有种在挖香蕉 smoothie 的感觉 XD

这次的饼干底用了 superwine 的消化饼干(这才是消化饼干!)果然本身就很香甜
偷懒没有用棍子碾碎,而是掰碎了丢进在奶锅里化开的黄油一起煮,可惜没有如愿软成渣泥,我又手忙脚乱地用手继续挖出来掰碎、 再用棍子碾。。orz
最后仍旧大大小小,装模具的时候顺手(?)把大块的吃了,超好吃。。(*´艸`*)
不过成品并不受影响,貌似考过以后还是不分你我了。。w

总之超级喜欢的方子,可惜香蕉消耗不大(6寸是250g奶油奶酪跟1根香蕉,再加酸奶跟奶油,好肥啦我知道的。。)


可惜做好以后没舍得带去公司分本想自己慢慢吃掉,结果就是生了一个礼拜的病都吃不掉。。_(:зゝ∠)_
烘焙  2013.10.05

#14 Simple Tuiles

CoM1 TrB0
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Baking diary #14
Simple Tuiles
2013.9.20
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方子:杏仁瓦片酥 by 君之

消灭蛋白~两颗7号蛋蛋白称了下有75g,就用了1.5倍量。没有模子,用小勺涂的。大小不一,烤出来有的脆有的软倒也不错,都很喜欢~没有杏仁,做了原味、花生碎、椰丝三种,带去派对一转眼就没了!还会再做~



做的时候。。。
每次搞饼干都折腾得累死!以前不会烘焙的时候以为打发难,今天才知道更难的是搅拌均匀但不打发。。!!把黄油搅软已经HP-999了,再混糖粉-9999,然后倒入蛋白,半个钟头过去-99999怎么搅都是一盆粥怎么也混不均匀啊啊啊直接KO我吧_(:3 」∠ )_←在做君之的蛋白瓦片酥


出来以后。。。
结果心一横黄油蛋白搅不匀也继续了,拌入面粉以后居然瞬间丝般顺滑不分你我…于是顺利烤了三炉小薄饼,有原味花生跟椰丝三种,室友说超好吃停不下口(^ω^)不过略密恐症…
烘焙  2013.10.05

\烘焙方子汇总/

CoM0 TrB0
蛋 糕

轻乳酪蛋糕 Light Cheesecake

130802

6寸 by 君之

Cake: 奶油奶酪 125克,低筋面粉 33克,鸡蛋 2个(分蛋),动物性淡奶油 50克,酸奶 75克 ,细砂糖 50克
Oven: 水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟

1. 奶油奶酪、奶油、酸奶搅打顺滑,加蛋黄打顺,筛入粉拌匀,进冰箱至浓稠
2. 加糖打发蛋白,湿性发泡
3. 切拌1和2



重芝士蛋糕 Baked Cheesecake

130714

6寸 by 君之

Cake: 奶油奶酪 250克,细砂糖 80克,鸡蛋 2个,玉米淀粉 15克,柠檬汁 10克,牛奶 80克,朗姆酒 1大勺(15ML),香草精 1/4小勺(1.25ML)
Base: 消化饼干100克,黄油50克
Oven: 烤箱中下层,上下火160度,水浴法烤1个小时

1. 做蛋糕底。饼干碾碎,混融化的黄油,压实,进冰箱
2. 奶油奶酪软化,加糖,加蛋,加柠檬汁,加粉,加奶酒香草(每一步都要打顺滑)



香蕉重芝士蛋糕 Banana Cheesecake

130929

6寸 by 妍色

Cake:奶油芝士 250g,细砂糖 50g,鸡蛋 2个,低筋面粉 10g,玉米淀粉 10g,浓稠酸奶 80g,鲜奶油 100g,中等大小香蕉 1根
Base:全麦饼干 80g,融化黄油 40g



无粉巧克力蛋糕 Flourless Chocolate Cake

130822

8寸 by Christine

Cake:无糖黑朱古力 250克,雞蛋 5隻(分蛋),幼砂糖 120克,黄油 150克,杏仁碎 50克
Deco:糖粉 适量
Oven:180度,40-50分钟

1. 巧克力、黄油隔蒸汽融化拌匀,加入杏仁碎,加蛋黄,拌匀
2. 蛋白打发至湿性发泡
3. 切拌1和2



布朗尼 Chocolate Brownie

130623

Brownie Pan 一盘略少
by 蓝带巧克力圣经 有修改

Cake:黑巧克力 125g,黄油 225g,鸡蛋 4只,红糖 125g,细砂糖 125g,面粉 50g,无糖可可粉 20g,核桃 100g(糖量可减)
Deco:糖粉 适量
Oven:170度,30分钟

1. 巧克力、黄油隔水加热,拌匀
2. 全蛋打散,加糖打发至浓稠起泡
3. 2混入1,筛入粉类拌匀,混入坚果碎





马 芬 / 纸 杯 蛋 糕

香蕉蛋糕(君之方子) Banana Cake

1308??
大 muffin tray 12个
by 君之的书p64

Cake: 黄油 200g,细砂糖 130g,红糖 70g,鸡蛋 4只,低粉 240g,泡打粉 1小勺,小苏打 1/2小勺,牛奶 60g,香蕉 250g(约2根)
Oven: 烤箱上层,上下火180度,10分钟表面上色后转下火,继续烤15分钟

1. 全蛋加糖高速打发
2. 黄油融化,加入1,搅匀,加牛奶搅匀,加香蕉泥搅匀
3. 筛入粉类,拌匀



香蕉蛋糕(Kiwi方子) Banana Cake

130707

大纸杯模 6个
by AllRecipesNZ 有修改

Cake: 黄油 150g,细砂糖 80g,鸡蛋 3只,香草精 1小勺,面粉 200g,泡打粉 1小勺,苏打粉 1小勺,香蕉 2根
Oven: 160度,30分钟

1. 黄油软化,加糖打发,加蛋液搅匀,加香草搅匀
2. 筛入一半粉,拌匀,加香蕉泥,再加入另一半粉



巧克力软心香蕉蛋糕 Banana Cake with Chocolate Filling

130721

大纸杯模 8个
by 文怡

Cake: 黄油 120g,细砂糖 120g,鸡蛋 2只,低粉 240g,泡打粉 1小勺,小苏打 1/2小勺,牛奶 80g,香蕉 2根
Filling:黑巧克力 70g,淡奶油 50g
Oven: 180度,12分钟

1. 黄油软化,加糖打发,加蛋液
2. 筛入粉类拌匀,加香蕉泥拌匀,加牛奶拌匀,至面糊粘稠但可流动,入裱花袋
3. 做巧克力酱:淡奶油煮开后加巧克力,溶化拌匀,入裱花袋
4. 纸杯中挤1/3面糊,挤入巧克力内芯,再挤面糊至7分满,表面撒上巧克力豆



无油酸奶蛋糕 Oil-less Yogurt Cake

130809
大 muffin tray 12个
by ???

Cake: 浓稠酸奶 200g,细砂糖 70g,鸡蛋 4只(分蛋),低粉 100g
Oven: 165度,30分钟

1. 酸奶加蛋黄搅匀,筛入粉类拌匀
2. 蛋白加糖打发,至偏硬性发泡
3. 1和2拌匀



香蕉无油酸奶蛋糕 Oil-less Yogurt Cake with Banana

1309??
大 muffin tray 18个
by 香橙可米露

Cake: 浓稠酸奶 200g,细砂糖 20g+38g,鸡蛋 4只(分蛋),低粉 130g,泡打粉 1小勺,香蕉 2根
Oven: 165度,30分钟

1. 酸奶加20g糖加蛋黄搅匀,筛入粉类拌匀
2. 蛋白加糖打发,至偏硬性发泡
3. 1和2拌匀
4. 香蕉泥做夹心(我直接拌在面糊里了)





饼 干

奶香卡通饼干 Shortbread

1309??

by 悦来悦快乐

Cookie:黄油 110克,糖粉 60克,蛋黄 2个,低粉 200克,奶粉 20克
Oven:150度 18分钟

1. 黄油软化,加糖打发,加蛋黄搅匀
2. 筛入粉,手拌成面团,入冰箱30分钟
3. 擀成3mm后切形状



卡通饼干 Shortbread

130819
做了好多好多好多。。
by ???(方子遗失/_\

粉油2:1,糖很少不甜,用全蛋



柠檬酸奶饼干 Yogurt Cookies

130831 / 130910

8块1盘(建议翻1.5倍)
by 孟老师的100道手工饼干
自己加了奶油奶酪糖霜 by Autumn(换算公制后用1/4量)

Cookie:黄油50克,糖粉40克,原味酸奶50克,奶粉10克,柠檬1个(刨皮屑),低粉60克,泡打粉1/4小勺
Oven:170度中层 20分钟,余温闷10分钟
Frosting:黄油 14g,奶油奶酪 28g,香草精 1小勺,糖粉 93g,牛奶 11ml

1. 黄油软化,加糖打发,加酸奶、奶粉、柠檬皮屑,搅打均匀
2. 筛入粉,拌匀,入裱花带挤出形状
3. 糖霜:黄油、奶油奶酪软化,搅打顺滑,加入牛奶、糖、香草,搅顺



瓦片酥 Simple Tuiles

130920

by 君之

Cookie:黄油 75克,糖粉 90克,蛋白 75g(2个7号蛋)低粉 90克,杏仁片 80克
Oven:180度中层 5-8分钟

1. 黄油软化,加糖搅拌,不用打发
2. 加入蛋白搅拌,不要打发
3. 筛入粉,拌匀
4. 小勺挖上烤盘,抹薄,撒上杏仁片





其 他
烘焙  2013.10.04

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